Анализ загрязнения продовольственного зерна урожая 2020 года различными микотоксинами в Российской Федерации

Седова И.Б., Захарова Л.П., Чалый З.А., Тутельян В.А.

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Москва

В настоящей работе представлены данные о загрязнённости продовольственного зерна пшеницы, кукурузы, ячменя, овса, ржи, сои, тритикале и нута 30 микотоксинами грибов родов Fusarium, Aspergillus, Alternaria, Penicillium. С применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тандемным масс-спектрометрическим детектированием (ВЭЖХ-МС/МС) изучено содержание токсинов в 237 образцах зерна урожая 2020 года, полученного из восьми Федеральных округов Российской Федерации – Центрального, Приволжского, Уральского, Сибирского, Дальневосточного, Северо-Западного, Южного и Северо-Кавказского. Наиболее частыми загрязнителями продовольственного зерна оказались тентоксин (42% случаев), дезоксиниваленол (11%) и циклопиазоновая кислота (11%), для кукурузы – фумонизины В1 и В2. Также были выявлены охратоксин А, афлатоксины, зеараленон, токсины Т-2 и НТ-2, цитринин, стеригматоцистин, охратоксин В, альтернариол и его метиловый эфир, альтенуен и микофеноловая кислота. Для зерна кукурузы, пшеницы, ячменя и овса было характерно загрязнение дезоксиниваленолом не только из Дальневосточного, Южного и Северо-Кавказского, но и Центрального и Северо-Западного Федеральных округов. В 10% проб зерна было выявлено одновременное загрязнение двумя и более микотоксинами, относящимися к различным родам продуцентов. Расчётное поступление токсина при потреблении продуктов переработки пшеницы для населения России и регионов, относящихся к группе риска, – Южный и Северо-Кавказский Федеральные округа, составило соответственно 0,10 и 0,12 мкг/кг массы тела в сутки, что ниже величины условно переносимого суточного поступления дезоксиниваленола (1 мкг/кг массы тела в сутки).